Porque os tomates perderam o sabor

Cientistas alega ter finalmente quebrado um dos enigmas mais comuns dos consumidores: por que os tomates não têm o mesmo sabor, este estudo é uma ferramenta que revelou estes 100 genes e mostra onde a melhor versão desses genes pode ser encontrada entre as variedades tradicionais, O sabor se perdeu porque as pessoas não sabiam quais eram as bases moleculares e genéticas, então não puderam aplicá-las. F

Ao comparar os tomates tradicionais com seus descendentes modernos, as equipes descobriram as propriedades que foram perdidas na busca por melhor tamanho, rendimento e resistência, que o objetivo do projeto foi simples.

“Este estudo surgiu da queixa geral de que as variedades modernas de tomate – do tipo que você encontra nos supermercados – perderam aquele sabor típico de tomate”, disse ele. “Decidimos analisar a base dessa perda de sabor nas variedades comerciais modernas; você ainda pode encontrar esse sabor em variedades tradicionais que são cultivadas em pequena escala localmente ”.

A primeira tarefa foi estabelecer precisamente quais componentes de um tomate interagem com o aparelho de degustação em nossas bocas e narizes. Os colegas de Granell nos EUA reuniram um painel de degustação de 100 pessoas para provar cerca de 100 variedades de tomate e descrever os sabores e aromas.

“Durante vários anos e sessões, conseguimos identificar quais moléculas e componentes estavam envolvidos. Fizemos análises químicas e bioquímicas de todos os açúcares, ácidos orgânicos e compostos voláteis. Existem cerca de 400 compostos orgânicos que interagem com a nossa saliva, mas nem todos contribuem para o sabor. ”

Os pesquisadores então isolaram os 13 compostos voláteis responsáveis ​​pelo sabor e descobriram que estavam presentes em bons níveis em tomates julgados favoravelmente pelo painel.

A ausência dos compostos de variedades modernas sugere que o sabor foi inadvertidamente sacrificado, uma vez que a indústria procurou maximizar os rendimentos e resistência a pragas e doenças. A equipe também encontrou os 100 genes necessários para garantir os altos níveis dos compostos de sabor que ocorrem nas variedades tradicionais de tomate.

Porque eles se concentraram em quantidade, produtividade e resistência. O que descobrimos é que eles basicamente perderam esses compostos voláteis que identificamos neste estudo ”.

Mas graças ao estudo, publicado na revista Science , os produtores têm a informação genética de que necessitam para reintroduzir os sabores que faltam.

Mas ele acrescentou que é improvável que o sabor seja a única preocupação para os produtores: “Precisamos cruzar essas variedades tradicionais com aquelas modernas que têm genes de resistência e produtividade”.

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